ZUPPA DI PISELLI SECCHI E ORZO
Ingredienti per 2 persone:
100 grammi di piselli secchi, 1 cipolla piccola, 2 carote, 1 patata, 50 grammi di orzo, 3 cucchiai di olio, sale, qualche foglia di basilico.
Preparazione:
Mettere a mollo i piselli ben coperti d'acqua per una notte.
Scolare i piselli, risciacquarli, metterli in una pentola, coprirli con acqua abbondante (niente sale, altrimenti si induriscono) e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere per circa 1 ora.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla, sbucciare e fare a cubetti le carote.
Scaldare 2 cucchiai di olio in un tegame, versare cipolla e carote e metterle a soffriggere.
Prelevare con un mestolo forato i piselli dall'acqua di cottura (tenendola da parte) e versarli nella pentola del soffritto. Aggiungere la patata precedentemente tagliata a cubetti e mescolare.
Versare l'acqua di cottura dei piselli (circa mezzo litro) e portare a ebollizione. Versare l'orzo, un pizzichino di sale, il basilico tritato e cuocere per circa 35/40 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo eventualmente altra acqua calda.
Distribuire la zuppa nei piatti e irrorare con un filo di olio crudo.
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