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ZUPPA DI FARRO E LEGUMI MISTI
Ingredienti per 2 persone:
100 grammi di farro, 100 grammi di legumi misti (lenticchie, fagioli borlotti, fagioli cannellini, ceci), 1 foglia di alloro, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 3 cucchiai di olio.
Preparazione:
Mettere a mollo i legumi per una notte, coperti con acqua abbondante.
Scolare i legumi, metterli in una pentola, coprirli con acqua e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e aggiungere l'alloro e lasciare cuocere per circa 2 ore,
controllando che siano sempre ben coperti di acqua.
Sbucciare e tritare finemente l'aglio, metterlo a rosolare in una casseruola con 2 cucchiai di olio e il rosmarino, a fiamma bassa.
Prelevare i legumi con un mestolo forato e metterli a rosolare insieme all'aglio (eliminando l'alloro) per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Versare sopra ai
legumi l'acqua di cottura e portare ad ebollizione. Aggiungere il farro e un pizzico di sale.
Cuocere per circa un'ora. A fine cottura versare nei piatti, aggiungere un filo di olio di oliva e servire ben caldo.
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