VELLUTATA DI PISELLINI CON BURRATA
Ingredienti per 4 persone:
4 etti di pisellini freschi già sgusciati, 1 cipollotto, 10 foglie di basilico fresco, 2 burrate, 50 grammi di burro, sale, 4 cucchiai di olio.
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una casseruola con l’olio. Aggiungere i pisellini, un pizzico di sale, il basilico spezzettato (tenerne da parte un po’ per la decorazione) e rosolare ancora per circa 5 minuti, a fiamma moderata. Coprire con 1 litro di acqua calda e portare a ebollizione.
Abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti.
Passare al setaccio i piselli, tenendone da parte 2 cucchiaiate per la decorazione.
Rimettere in pentola, scaldare nuovamente, unire il burro e mescolare fino a completo scioglimento.
Distribuire la vellutata nelle fondine individuali. Decorare con i piselli tenuti da parte, le foglie di basilico, la burrata tagliata a tocchetti e servire calda o lasciar intiepidire.
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