RISOTTO ALLA TRENTINA
Ingredienti per 4 persone:
3 etti di riso carnaroli, 1 cavolo bianco piccolo, 4 etti di cavolini di Bruxelles, 1 cipolla bianca, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 foglie di salvia, cumino in polvere, paprika dolce in polvere, 1 litro di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio, 50 grammi di burro, sale.
Preparazione:
Affettare finemente la cipolla e rosolarla a fiamma bassa in un tegame con l'olio e la salvia. Aggiungere il cavolo tagliato a listarelle e i cavolini tagliati a metà. Stufare per 10 minuti e versare il riso. Farlo tostare per qualche minuto mescolando spesso. Versare il vino e alzare la fiamma, farlo evaporare e aggiungere un mestolo di brodo caldo (o acqua), una presa di cumino, un pizzico di sale e mescolare. Aggiungere altro brodo, pian piano che il riso lo assorbe, mescolando spesso, a fiamma moderata.
A fine cottura (18/20 minuti) aggiungere il burro, coprire e lasciar riposare per 5 minuti.
Dividere il risotto alla Trentina nei piatti individuali, decorare con una presa di paprika e servire.
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