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MINESTRA CON RISO E VERDURE
Ingredienti per 4 persone:
2 etti di riso per minestre, 1 cipolla, 2 carote, 150 grammi di piselli surgelati, 150 grammi di fagiolini surgelati, 3 patate, 8 foglie di basilico fresco, 6 cucchiai di olio, sale, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla, rosolarla in un tegame capiente con 3 cucchiai di olio, a fiamma bassa. Aggiungere le carote tagliate a rondelle, le patate tagliate a tocchetti, i fagiolini tagliati a pezzetti, i piselli, un pizzico di sale, la metà del basilico spezzettato. Stufare per 5 minuti, coprire con 2 litri di acqua calda e portare ad ebollizione.
Abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti.
Versare il riso, mescolare e cuocere per altri 15/18 minuti.
Versare la minestra nelle fondine individuali, cospargere il parmigiano, irrorare con un filo di olio crudo, decorare con le foglie di basilico e servire, a seconda delle stagioni, calda oppure tiepida.
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