INSALATA DI GRANO COLORATA
Ingredienti per 2 persone:
Grano precotto, piselli surgelati una manciata, un peperone rosso e uno giallo, funghi sott’olio, una mozzarella o altro formaggio fresco, origano, olio per condire.
Preparazione:
Mettere a cuocere i piselli in poca acqua bollente e non appena riprende il bollore aggiungere il grano (due manciate a persona). Dopo circa 10 minuti abbassare la fiamma e fare asciugare l’acqua o se preferite scolate e ponete in una terrina.
Lavare i peperoni, liberarli dei semi e dei filamenti interni e tagliarli a striscioline o a cubetti e aggiungerli al grano. Tagliare la mozzarella a cubetti, aggiungerla al resto degli ingredienti insieme ai funghetti sott’olio sgocciolati. Condire con olio e origano.
Potrebbe essere un antipasto, oppure costituire un piatto unico, in dosi abbondanti, per una serata estiva.
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