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CARTOCCI DI RISO
Ingredienti per 2 persone:
4 manciate di riso arborio (circa 100 grammi); una cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di pesto, burro, olio, 50 grammi di fontina (o altro tipo di formaggio fondente), 2 manciate di parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e metterla a rosolare con 2 cucchiai di olio in una pentola a fiamma bassa. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto mescolando in continuazione. Aggiungere il vino, alzare la fiamma e fare evaporare. Aggiungere brodo vegetale o acqua calda man mano che il riso assorbe il liquido.
A fine cottura (circa 15 minuti) spegnere la fiamma, unire il pesto, una manciata di formaggio grattugiato, un pezzetto di burro e mescolare.
Accendere il forno a 230 gradi. Preparare 2 fogli di carta da forno e dividere il riso sui fogli. Tagliare il formaggio a cubetti o a fette e metterlo sopra il riso. Cospargere la superficie con altro parmigiano grattugiato e dei fiocchetti di burro. Avvolgere la carta, facendo dei pacchetti ripiegando i lembi laterali verso sotto.
Posare su una placca da forno e mettere in forno a dorare per 10/15 minuti. Trasferire i pacchetti nei piatti e servirli ben caldi.
Aprire con cautela i cartocci per la fuoruscita di calore. Servire ben caldo.
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